Viernes, 10 de Enero, 2020. Desde el pasado mes de diciembre COMEPESCA, que es el Consejo Mexicano para la Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas en nuestro país nos invitaron al Taller “La Sustentabilidad Pesquera y Acuícola de la mano de los cocineros actuales” en este taller nos sorprendió ver el interés de más de 15 chefs de la península de Yucatán interesados en conocer y ser parte activa y de concientización de los recursos marinos y acuícolas en nuestro país.
En el taller el chef Federico López compartió los avances que tienen en el Monterey Bay Aquarium, donde fue invitado a ser parte de Blue Ribbon Task Force, donde tienen objetivos claros para el consumo de mariscos y conocimiento de la situación actual de las pesquerías a nivel internacional. Plataformas como Blue Ribbon Task Force ayudan a que la comunidad gastronómica juegue un rol importante en el movimiento de los mariscos sustentables, presionando a los productores para obtener productos de calidad y amigables con el océano.
El taller fue impartido por Luis Bourillón quien compartió con los chefs sobre los organismos de certificación como lo es el MSC, que es el Marine Stewardship Council, organismo certificador de pesquerías, a través de estándares rigurosos y muy precisos. Minerva Alonso de CEDEPESCA habló sobre los programas de mejora pesquera y finalmente Citlali Gómez habló del movimiento #PescaConFuturo y el compromiso urgente que deben tener todos los actores de la industria pesquera, como los productores, comercializadores, chefs y consumidores.
Los chefs que firmaron el memorándum de acuerdo con el movimiento #PescaConFuturo son:
- Federico López, Taller Gourmet Cancún
- Mikel Rodeiro, Hotel Iberostar
- Manuel Gutierrez, Iberostar
- Juan Jose Lopez, Iberostar
- Juan Carlos Barba, Iberostar
- Joseba L. Gokoetxea, Iberostar
- Lucy Leon, Iberostar
- Adrian Fernandez, Iberostar
- Jorge Ildefonso, Pia Cocina Libre
- Maximiliano Sola, Passion by Martin Berasategui
- Luis Quiroz, Chable Maroma
- Luis Quiroz, Chable Maroma
- Eduardo Estrella, Kraken
- Xavier Pérez Stone, Axiote
- Karla Enciso, El Pueblito Mayakoba
- Diego López, Zamas
- Juan Pablo Loza, Hotel Rosewood Mayakoba
- Daniel Manzano, Hotel Thompson Playa del Carmen
La agenda para este 2020 contempla talleres puntales para el reconocimiento de especies, vedas, población de las pesquerías, visitas a las pesquerías y temas de promoción.
