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CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
  1. PRESENTACIÓN DEL PLATILLO

Se califica el aspecto ornamental, teniendo en cuenta orden, colorido, altura, juego de texturas y composición general.

  1. SABOR

Se califica el gusto de cada uno de los componentes del platillo, la armonía entre ellos y la palatabilidad.

  1. TÉCNICA

Se toma en cuenta la existencia de varias técnicas de cocinados así como su correcta ejecución en el platillo, tales como: términos de cocción, emulsiones, trato del productos, cortes, técnicas avanzadas como cocción al vacío, espumas, aires, clarificaciones, etc…

  1. ORIGINALIDAD

Se valora la creatividad intrínseca de cada uno de los participantes tanto en presentación como sabor.

  1. LIMPIEZA Y ORGANIZACIÓN

Durante la fase de concurso los jueces califican el orden, la limpieza y propia separación de residuos en la ejecución del cocinado, pudiendo esto alterar la calificación final basado en la praxis de todo el procedimiento.

  1. FIDELIDAD

Se califica el apego al tema indicado en cada una de las etapas antes mencionadas.

  1. APTITUD

El trabajo colaborativo, emprendedor, proactivo y de liderazgo también es criterio de evaluación, penalizando actitudes contrarias como: irritabilidad y actitud pasiva.

 

CRITERIO

JURADO

Contamos con dos jurados, uno califica la parte operativa mientras el segundo evalúa el resultado final del platillo sin previo conocimiento de la identidad de los participantes, ambas calificaciones son sumatorias así como inapelables y concluyentes.

En caso de empate se realiza una prueba extra para determinar al ganador: www.festivalsabor.com