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Originaria de Comalcalco, Tabasco, cuna del cacao mexicano, Gabriela Ruiz realizó sus estudios en Gastronomía en la Escuela Culinaria del Sureste, en Mérida, Yucatán, una de las más prestigiosas instituciones de enseñanza gastronómica del país.

Sus primeros esbozos como cocinera e investigadora gastronómica sucedieron en 2007, pues al prepararse para participar en el concurso nacional “Al Rescate de la Cocina Tradicional Mexicana”, organizado por la sección Buena Mesa del periódico Reforma, debió investigar una receta tradicional de su Estado. Así, su preparación Pejelagarto en verde, resultó ganadora del primer lugar, no sólo por su buena técnica, si no por todas las horas invertidas en descubrir el origen de los ingredientes que darían vida a su platillo.

Como premio del certamen, Ruiz tuvo la oportunidad de realizar una estancia profesional en el restaurante Pujol del chef Enrique Olvera en la Ciudad de México. El conocimiento adquirido y la concepción de Olvera, le abrieron el panorama de la Alta Cocina Mexicana.

Años después desarrolló la empresa de banquetes Gourmet MX, en compañía de su pareja y socio Rafael López Rubí. En 2012, respaldados por la calidad de su propuesta gastronómica, decidieron apostar por la ampliación del espacio donde realizaban el servicio de catering y dieron vida también al restaurante homónimo en lo que hasta entonces era un área industrial. Siete años más tarde, gracias al éxito de Gourmet MX, esa área de bodegas se ha convertido en la mejor zona de restaurantes de todo el Estado. Más adelante, abrieron Chata Pandal, un gastrobar que sirve tapas y cocteles, y Macario Barbecue, ambos en Tabasco.

En diciembre de 2017 inauguró en la moderna Torre Virreyes, ubicada en Lomas de Chapultepec, el restaurante Carmela & Sal, el cual ha sido multipremiado en su primer año de existencia. Como ejemplo, fue elegido como Mejor Restaurante Nuevo de México en los Reader Awards de la revista Food and Travel.

Ha participado en festivales de Cocina Mexicana en Estados Unidos, Rusia, Alemania e India, y ha cosechado grandes logros como ser reconocida con el premio “Jóvenes Maestros”, otorgado por el Salón del gusto Millesime México, o como “Chef del Año” (2019) por un consejo de 50 personalidades del mundo de la gastronomía en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2019, de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso.

En 2016 fue invitada por parte de las Universidades Stanford y Berkeley al Food Innovation & Design Symposium, donde impartió una ponencia sobre el cacao y su cultivo tradicional. También ha sido ponente en el mundialmente reconocido Culinary Institute of America, en su sede de California.

Gaby es una extraordinaria embajadora de su tierra; no hay cocinero mexicano que no la haya acompañado en un recorrido por las grandes extensiones de cacaotales de su tierra natal, donde ella misma les explica los procesos de siembra y cosecha.

Durante 2019, la chef Ruiz trabajará en su más reciente proyecto de sinestesia en la cocina, para el cual crea platillos inspirados en composiciones musicales. Hasta hoy, lo ha hecho ya para artistas de la talla de Aleks Syntek, Leonel García y Monsieur Periné.

Gaby Ruiz

País de origen:

México.

Especialidad:

Cocina Mexicana Moderna

Carmela y Sal

Gaby Ruiz

País de origen:

México.

Especialidad:

Cocina Mexicana Moderna

Carmela y Sal

Originaria de Comalcalco, Tabasco, cuna del cacao mexicano, Gabriela Ruiz realizó sus estudios en Gastronomía en la Escuela Culinaria del Sureste, en Mérida, Yucatán, una de las más prestigiosas instituciones de enseñanza gastronómica del país.

Sus primeros esbozos como cocinera e investigadora gastronómica sucedieron en 2007, pues al prepararse para participar en el concurso nacional “Al Rescate de la Cocina Tradicional Mexicana”, organizado por la sección Buena Mesa del periódico Reforma, debió investigar una receta tradicional de su Estado. Así, su preparación Pejelagarto en verde, resultó ganadora del primer lugar, no sólo por su buena técnica, si no por todas las horas invertidas en descubrir el origen de los ingredientes que darían vida a su platillo.

Como premio del certamen, Ruiz tuvo la oportunidad de realizar una estancia profesional en el restaurante Pujol del chef Enrique Olvera en la Ciudad de México. El conocimiento adquirido y la concepción de Olvera, le abrieron el panorama de la Alta Cocina Mexicana.

Años después desarrolló la empresa de banquetes Gourmet MX, en compañía de su pareja y socio Rafael López Rubí. En 2012, respaldados por la calidad de su propuesta gastronómica, decidieron apostar por la ampliación del espacio donde realizaban el servicio de catering y dieron vida también al restaurante homónimo en lo que hasta entonces era un área industrial. Siete años más tarde, gracias al éxito de Gourmet MX, esa área de bodegas se ha convertido en la mejor zona de restaurantes de todo el Estado. Más adelante, abrieron Chata Pandal, un gastrobar que sirve tapas y cocteles, y Macario Barbecue, ambos en Tabasco.

En diciembre de 2017 inauguró en la moderna Torre Virreyes, ubicada en Lomas de Chapultepec, el restaurante Carmela & Sal, el cual ha sido multipremiado en su primer año de existencia. Como ejemplo, fue elegido como Mejor Restaurante Nuevo de México en los Reader Awards de la revista Food and Travel.

Ha participado en festivales de Cocina Mexicana en Estados Unidos, Rusia, Alemania e India, y ha cosechado grandes logros como ser reconocida con el premio “Jóvenes Maestros”, otorgado por el Salón del gusto Millesime México, o como “Chef del Año” (2019) por un consejo de 50 personalidades del mundo de la gastronomía en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2019, de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso.

En 2016 fue invitada por parte de las Universidades Stanford y Berkeley al Food Innovation & Design Symposium, donde impartió una ponencia sobre el cacao y su cultivo tradicional. También ha sido ponente en el mundialmente reconocido Culinary Institute of America, en su sede de California.

Gaby es una extraordinaria embajadora de su tierra; no hay cocinero mexicano que no la haya acompañado en un recorrido por las grandes extensiones de cacaotales de su tierra natal, donde ella misma les explica los procesos de siembra y cosecha.

Durante 2019, la chef Ruiz trabajará en su más reciente proyecto de sinestesia en la cocina, para el cual crea platillos inspirados en composiciones musicales. Hasta hoy, lo ha hecho ya para artistas de la talla de Aleks Syntek, Leonel García y Monsieur Periné.