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Jorge Ildefonso nació y creció en la Ciudad de Guadalajara. Desde muy temprana edad reconoció en los sabores familiares su gusto por la buena mesa. Así, en un contexto de cotidianidad, aprendió a descifrar las cualidades de la comida local, que privilegia la calidad de sus ingredientes.

La trayectoria de Jorge Ildefonso va de la mano de un continuo estudio de los sabores nativos de cada lugar en el que se encuentra cocinando o viajando. De hecho, podría decirse que su cocina es un viaje constante de descubrimiento gastronómico. No sólo porque la integración de un plato parte de la potencia de los sabores propios de cada ingrediente, sino porque éstos se maximizan al ser cosechados, pescados o producidos en tierras, mares y aguas idóneas. Una premisa en la cocina de Jorge Ildefonso es que el sabor de un plato se maximiza con ingredientes locales.

Para Jorge, los productos locales toman protagonismo desde el primer momento: en el diseño de un menú, en la selección de sabores, en la integración de texturas. De esta forma, la cocina de Jorge va de la mano de personas locales que comparten con él sus tesoros, llenando de historia y de significado cada una de sus propuestas gastronómicas.

Su carrera gastronómica inició en su natal Guadalajara, en diferentes hoteles y restaurantes, para después emigrar a los principales destinos turísticos del país: Riviera Maya, Los Cabos y Puerto Vallarta.

Actualmente es Chef Ejecutivo de AZULIK, Tulum, donde busca redefinir la gastronomía partiendo de una perspectiva local para ofrecer una experiencia global, ofreciendo conceptos frescos y potenciando a los productos de la región de acuerdo a las temporadas.

Jorge Ildefonso

País de origen:

México.

Especialidad:

Cocina Mexicana Moderna

Azulik

Jorge Ildefonso

País de origen:

México.

Especialidad:

Cocina Mexicana Moderna

Azulik

Jorge Ildefonso nació y creció en la Ciudad de Guadalajara. Desde muy temprana edad reconoció en los sabores familiares su gusto por la buena mesa. Así, en un contexto de cotidianidad, aprendió a descifrar las cualidades de la comida local, que privilegia la calidad de sus ingredientes.

La trayectoria de Jorge Ildefonso va de la mano de un continuo estudio de los sabores nativos de cada lugar en el que se encuentra cocinando o viajando. De hecho, podría decirse que su cocina es un viaje constante de descubrimiento gastronómico. No sólo porque la integración de un plato parte de la potencia de los sabores propios de cada ingrediente, sino porque éstos se maximizan al ser cosechados, pescados o producidos en tierras, mares y aguas idóneas. Una premisa en la cocina de Jorge Ildefonso es que el sabor de un plato se maximiza con ingredientes locales.

Para Jorge, los productos locales toman protagonismo desde el primer momento: en el diseño de un menú, en la selección de sabores, en la integración de texturas. De esta forma, la cocina de Jorge va de la mano de personas locales que comparten con él sus tesoros, llenando de historia y de significado cada una de sus propuestas gastronómicas.

Su carrera gastronómica inició en su natal Guadalajara, en diferentes hoteles y restaurantes, para después emigrar a los principales destinos turísticos del país: Riviera Maya, Los Cabos y Puerto Vallarta.

Actualmente es Chef Ejecutivo de AZULIK, Tulum, donde busca redefinir la gastronomía partiendo de una perspectiva local para ofrecer una experiencia global, ofreciendo conceptos frescos y potenciando a los productos de la región de acuerdo a las temporadas.