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Con más de 15 años de experiencia en el ámbito gastronómico, Juan Pablo Loza ocupa el cargo de Director de Operaciones Culinarias en Rosewood Mayakoba, siendo responsable de la dirección y supervisión de cada una de las experiencias gastronómicas del hotel incluyendo a sus distinguidos restaurantes: La Ceiba Mayan Garden & Kitchen, Casa del Lago, Agave Sushi &Tequila Bar, Punta Bonita, La Fondita y Aquí Me Quedo.

El Chef Loza lleva a los huéspedes de Rosewood Mayakoba por una travesía culinaria de creativos menús que son el resultado de la fusión de ingredientes tradicionales mexicanos con diversos estilos culinarios internacionales, innovando en cada platillo para llevar lo mejor de México al paladar de sus invitados.

La experiencia gastronómica de Rosewood Mayakoba ha sido llevada por el chef a otro nivel. Ha logrado adentrar a los huéspedes en una aventura de sabores y tradiciones culinarias auténticamente mexicanas, con el objetivo de mostrar la riqueza cultural del país. Su conexión con las raíces de México lo lleva a brindar experiencias como tours gastronómicos a comunidades de la región, clases de cocina maya, clases de tacos, catas de tequila, degustaciones de cerveza artesanal mexicana y de vinos y quesos nacionales, entre otras.

Loza se distingue por ser promotor de una gastronomía sustentable, apoyando a los productores locales al consumir sus productos con responsabilidad y evitando la importación de los mismos. Ha logrado que Rosewood Mayakoba sea asociado del programa Sea Food Watch que promueve el Monterey Bay Aquarium el cual ayuda a los consumidores y a los negocios a elegir productos del mar que hayan sido pescados o cultivados de manera protegida por el bienestar de las presentes y futuras generaciones.

Su involucramiento en el tema de pesca sustentable ha ido creciendo al grado de recibir diversos reconocimientos, como el mérito a la pesca y acuacultura sustentables por Conapesca y Sagarpa; además de organizar charlas que unen a dependencias de gobierno, pescadores y chefs por una pesca con conciencia. Su apoyo a pescadores locales y de otras regiones de México es constante al promover el consumo de sus productos a precio justo, sin intermediarios y eligiendo únicamente insumos de “temporada” evitando un consumo que degrade el equilibro de los mares.

El Chef Loza se ha dado a la tarea de identificar a aquellos insumos que se producen localmente y que no sólo brindan una mayor frescura y sabor a sus platillos, sino que además fomentan el desarrollo de productores locales, por ejemplo: la piña y papaya de la zona de Bacalar, cítricos y recados de Oxcutzcab, miel de abeja de distintas regiones de la Península de Yucatán, corderos de Tizimin, yaca del norte de Quintana Roo, tomates de Leona Vicario, sal de Celestún, pulpo de Puerto Progreso y pulpo maya de Campeche, entre muchos otros.

En la manera de lo posible, extiende este beneficio de apoyar a la comunidad local a través del consumo y utilización de productos artesanales de la región para sus montajes y amenidades como platos, recipientes, jícaras de piedra talladas, cerámica, etcétera.

Por otro lado, Loza es promotor de la quesería mexicana y ofrece continuamente degustaciones de quesos artesanales mexicanos de Chiapas, Puebla, Michoacán, Chihuahua, Morelos, Querétaro y Baja California. Además, mantiene una participación activa como juez quesero y conferencista en los “World Cheese Awards” de San Sebastián España.

Tras graduarse de la licenciatura de Administración de Empresas Turísticas de la Escuela Internacional de Turismo de México, Juan Pablo Loza se integró al equipo de Rosewood Hotels & Resort colaborando en Rosewood Sand Hill en Menlo Park, California. Más tarde, Loza continúo ampliando sus habilidades culinarias en Rosewood Jumby Bay situado en Antigua y Barbuda como Chef Ejecutivo y en Las Ventanas al Paraíso de Los Cabos como Chef Asistente. Previo a su llegada a Rosewood Hotels & Resort, Loza colaboró en diversos restaurantes de México como Le Cirque, Ciboulette y L´Olivier. Más recientemente fungió como Chef Ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas en Belmond Maroma Resort & Spa.

Juan Pablo Loza

País de origen:

México.

Especialidad:

Cocina Mexicana (tradicional y contemporánea), Cocina Francesa, Cocina Española, Cocina Mediterránea, Creación de nuevos conceptos.

ROSEWOOD MAYAKOBA

Juan Pablo Loza

País de origen:

México.

Especialidad:

Cocina Mexicana (tradicional y contemporánea), Cocina Francesa, Cocina Española, Cocina Mediterránea, Creación de nuevos conceptos.

ROSEWOOD MAYAKOBA

Con más de 15 años de experiencia en el ámbito gastronómico, Juan Pablo Loza ocupa el cargo de Director de Operaciones Culinarias en Rosewood Mayakoba, siendo responsable de la dirección y supervisión de cada una de las experiencias gastronómicas del hotel incluyendo a sus distinguidos restaurantes: La Ceiba Mayan Garden & Kitchen, Casa del Lago, Agave Sushi &Tequila Bar, Punta Bonita, La Fondita y Aquí Me Quedo.

El Chef Loza lleva a los huéspedes de Rosewood Mayakoba por una travesía culinaria de creativos menús que son el resultado de la fusión de ingredientes tradicionales mexicanos con diversos estilos culinarios internacionales, innovando en cada platillo para llevar lo mejor de México al paladar de sus invitados.

La experiencia gastronómica de Rosewood Mayakoba ha sido llevada por el chef a otro nivel. Ha logrado adentrar a los huéspedes en una aventura de sabores y tradiciones culinarias auténticamente mexicanas, con el objetivo de mostrar la riqueza cultural del país. Su conexión con las raíces de México lo lleva a brindar experiencias como tours gastronómicos a comunidades de la región, clases de cocina maya, clases de tacos, catas de tequila, degustaciones de cerveza artesanal mexicana y de vinos y quesos nacionales, entre otras.

Loza se distingue por ser promotor de una gastronomía sustentable, apoyando a los productores locales al consumir sus productos con responsabilidad y evitando la importación de los mismos. Ha logrado que Rosewood Mayakoba sea asociado del programa Sea Food Watch que promueve el Monterey Bay Aquarium el cual ayuda a los consumidores y a los negocios a elegir productos del mar que hayan sido pescados o cultivados de manera protegida por el bienestar de las presentes y futuras generaciones.

Su involucramiento en el tema de pesca sustentable ha ido creciendo al grado de recibir diversos reconocimientos, como el mérito a la pesca y acuacultura sustentables por Conapesca y Sagarpa; además de organizar charlas que unen a dependencias de gobierno, pescadores y chefs por una pesca con conciencia. Su apoyo a pescadores locales y de otras regiones de México es constante al promover el consumo de sus productos a precio justo, sin intermediarios y eligiendo únicamente insumos de “temporada” evitando un consumo que degrade el equilibro de los mares.

El Chef Loza se ha dado a la tarea de identificar a aquellos insumos que se producen localmente y que no sólo brindan una mayor frescura y sabor a sus platillos, sino que además fomentan el desarrollo de productores locales, por ejemplo: la piña y papaya de la zona de Bacalar, cítricos y recados de Oxcutzcab, miel de abeja de distintas regiones de la Península de Yucatán, corderos de Tizimin, yaca del norte de Quintana Roo, tomates de Leona Vicario, sal de Celestún, pulpo de Puerto Progreso y pulpo maya de Campeche, entre muchos otros.

En la manera de lo posible, extiende este beneficio de apoyar a la comunidad local a través del consumo y utilización de productos artesanales de la región para sus montajes y amenidades como platos, recipientes, jícaras de piedra talladas, cerámica, etcétera.

Por otro lado, Loza es promotor de la quesería mexicana y ofrece continuamente degustaciones de quesos artesanales mexicanos de Chiapas, Puebla, Michoacán, Chihuahua, Morelos, Querétaro y Baja California. Además, mantiene una participación activa como juez quesero y conferencista en los “World Cheese Awards” de San Sebastián España.

Tras graduarse de la licenciatura de Administración de Empresas Turísticas de la Escuela Internacional de Turismo de México, Juan Pablo Loza se integró al equipo de Rosewood Hotels & Resort colaborando en Rosewood Sand Hill en Menlo Park, California. Más tarde, Loza continúo ampliando sus habilidades culinarias en Rosewood Jumby Bay situado en Antigua y Barbuda como Chef Ejecutivo y en Las Ventanas al Paraíso de Los Cabos como Chef Asistente. Previo a su llegada a Rosewood Hotels & Resort, Loza colaboró en diversos restaurantes de México como Le Cirque, Ciboulette y L´Olivier. Más recientemente fungió como Chef Ejecutivo y Director de Alimentos y Bebidas en Belmond Maroma Resort & Spa.